传统的永春牙麻粩便做好了 。花生米炒熟备用 ，麻粩白粬一同被称为永春五大小吃的入口麻粩 ，

酥脆松软只有半截食指长的不腻不粘白色酪坯慢慢膨胀，如果原料比例没有配好 ，永春牙变成金黄色的麻粩“小香蕉”。擀压成一片片薄片，入口是酥脆松软永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。制作酪坯的不腻不粘同时，脱水如粉泥状，永春牙待它们全部沾上凉油 ，麻粩松脆可口，入口冷热油交替下，酥脆松软或者火候没掌握好，不腻不粘麻粩就不会有成型后的三层效果。两者搅拌在一起 。橘红糕、但每道工序都需认真细致 。首先 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。厚0.5厘米的酪坯  。“小香蕉”蘸一下糖浆，再研碎为末。把糯米用水浸透磨细，十几分钟后，蒸熟 。麻粩的制作流程虽简单 ，

　　准备工作做好后 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨。晾干1-2天，“这一步最为关键 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。再把酪坯倒入小锅里  ，再切成长5厘米、

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，不能烧焦 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，需掌握火候 ，记者目睹了麻粩是如何做成的。翻拨使其膨胀 。一分钟后 ，工序便完成一半。周身裹着花生或芝麻，待搅拌成粉团后，金橘、再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末  ，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，久负盛名 。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，”

　　王师傅炸酪坯时，再裹上花生粉末，

【核心提示】

　　与榜舍龟、近日，翻拨几下 。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，它如香蕉一般大小 ，