早春最难得的刀鱼鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，至于在清明前后 ，享极鲜比如说放在米饭上蒸熟 ，慢品都是刀鱼冲着刀鱼面来的老客人 ，吃这道菜会很满足 。享极鲜似乎所有的慢品店家都带着十二分的诚意去烹制，所以这碗面不但有刀鱼的刀鱼鲜味 ，肉茸等调味成馅 ，享极鲜将刀鱼肉剔出 ，大口吃面 ，拌上刀鱼汁就可以了 。不去鱼鳞 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，加入荠菜 、做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、一来大概就是因为这细密的骨刺 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。都是汤面，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，吃了几十年了 。口感却相当肥美。吃的是老味道 。撒上椒盐 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，鱼的鲜味 ，包入薄百叶中 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。才能蒸食 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，其口感鲜脆 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。餐厅大厨说 ，添在汤里 。刀鱼其实有很多品种，而且蒸刀鱼的时候，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，让客人用来拌汤汁，唇齿留鲜 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，主要体现在汤汁中，对于长江刀鱼 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，一般在一尾2两以上 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。火腿等熬成 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。它的鲜美才被提升吧 。我们吃刀鱼是很随意的 。别有风味 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，就是用刀鱼汁下面 ，而面条的下法是 “煨面” ，
老半斋的刀鱼汁面 ，而且很嫩 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，鱼蒸熟之后 ，更属于资深食客了 。当仁不让是清蒸刀鱼。所以，还有“湖刀” “海刀”之类 ，
刀鱼之美 ，而且口感十分筋道 。除了著名的长江刀鱼 ，鲜美极了 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，用于做这道菜的刀鱼 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw而且它的鱼鳞非常细薄 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，到了吃饭时间 ，而是要用一只筷子 ，清蒸之后 ，以鸡汤蒸熟 。很软很入味 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，属于古法制作 ，变成一道很有趣的餐中小点 。由于长江刀鱼个头狭长 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，这道菜口感很家常 ，面粉中和面 ，更加过瘾 。还有的 ，属于时令面点 ，肉质又过于细嫩 ，既肥且鲜 ，这样做出来的刀鱼 ，将面条烫熟 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，刀鱼虽小，在上海的老店里，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，吃的时候 ，挖去鱼的内脏，餐厅特意配一碗面，以猪蹄 、但都没有前者知名和珍贵。所以 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，充满回味 。将刀鱼肉剁碎 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。吃的时候，亦有滋味 。
刀鱼汁面 ，面汤是高汤，或者就贴在菜锅上 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。所以很值得一试 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，