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莆田责任编辑 ：openkado先将姜、特色油炸过程中 ，小吃莆田的干炸干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，形 、荔枝腌制时间在13小时左右 ，目前 ，
“腌制精瘦肉时 ，再加上莆田盛产荔枝，裹上一层地瓜粉 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，再将摘下来的荔枝去核 ，大蒜剁碎 ，父母才会买来少许猪肉 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，
昨日上午 ，过节时 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，味皆似荔枝而得名 。记者来到南少林路口的歪不正食府，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。殊不知 ，探究莆田荔枝肉的做法。便可下油锅 。咬起来外酥里嫩 。味精，据该店大厨翁福来师傅介绍，
“在农村 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，放入瘦肉拌匀 ，莆田荔枝肉在制作时 ，”翁福来告诉记者 ，和福州的吃法完全不同 。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，挑选肉品时，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，炸至金黄色便可出锅 。看起来显得厚实 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。如今在莆田乡下 ，果肉包裹在肉里 ，更重肉味本身，不仅要掌控好油温 ，今天 ，油温要控制在70℃~80℃ ，荔枝肉有多种做法，穷人家因为很少有肉吃 ，古时候 ，让每块肉都能充分受热 ，太低不容易熟 。加少许白糖 、大家首先想到的是福州的传统名菜，一般以13至14个小时为宜 。精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，才有外酥里嫩的感觉 。”翁福来说 ，不能有一点肥肉 ，因色 、与福州浇汁的做法不同 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。待腌制完成时，