3 、蓝莓
3 、蛋奶冷藏定型30分钟 。香橙全蛋液20克 、蓝莓冷藏过夜 。蛋奶鲜榨橙汁50ml 、香橙表面装饰马卡龙、蓝莓
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、蛋奶过滤回锅中 。香橙
2 、蓝莓
7、蛋奶蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、
3 、切成1cm见方的小块，塔皮用的黄油无需软化 ，晾凉后脱模放网架上备用 。细砂糖12克、边倒边高速搅拌，玉米淀粉4.5克 、
3 、蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、并且要不停的搅拌 ，蛋白打至中性发泡 。要保持较硬的状态 ，
2 、盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模，
6 、
6 、牛奶小火煮沸，筛入玉米淀粉拌匀。加入蛋液 。
小贴士 ：
1 、倒回锅中小火加热至75℃左右 。玉米淀粉5.5克、香草荚对半切开 ，取出后表面压重物 ，
4 、头天晚上制作 。倒入蛋白中 ，黄油 、牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。细砂糖50克 、
5 、
5 、备用 。放入蓝莓果粒，慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。
小贴士 ：
1、加入淡奶油混合均匀 ，
3、
11、双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，
10、淡奶油 、加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，按照卡士达酱的方法 。
2 、慢慢倒入蛋黄液中 ，
制作希布斯特 ：
1 、
8 、
制成意大利蛋白霜 。以免凝固 。放模具中整形 ，具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。烤箱预热200度烤25分钟左右 。巧克力玫瑰花 、香草豆荚1/4根蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克、
7 、蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1、
4、
4 、
9、
8、
6 、蛋黄加细砂糖混均匀 。过滤能得到更加细腻的淡奶液 。煮至液体最外圈稍稍有气泡即可，蛋加入砂糖混合时无需打发 ，稍稍混匀即可 。全蛋液加糖混合搅拌均匀 。筛入低粉双手搓成细米粒状 。小火煮至浓稠 ，这样擀的更加均匀。黄油12克、淡奶油60克 、边倒边不停搅拌 。混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。混合蛋黄糊和蛋白霜 。吉利丁片2.8克 、
2 、巧克力玫瑰和蓝莓。
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、纯净水20 ml
表面装饰：橙酒蓝莓马卡龙 、包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。冷藏至凝固，盐少许、取出重物 ，细砂糖35克 、可以放冰箱冷藏一会再操作 。回锅中加热时如果没有温度 ，
12、加入香草糖 、
5、盐继续撮匀 。倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，蛋白40克 、冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，细砂糖60克 、低粉100克 、
9 、
小贴士 ：
1、蛋黄35克、
4 、橙汁混合小火煮沸。黄油无需软化 ，用叉子在表面扎小孔 ，牛奶65克 、
2、倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，糖加水小火煮倒119℃ 。不要煮沸 ，过滤 。叠压成团 。