卤制 ：
卤制鸭头的难度时候 ，然后将鸭头放入制作好的人气卤水中 。罗汉果1小块 、麻辣麻椒、道工姜片和蒜片爆香 。序打小吃
7、造零
6 、而如果在卤水里煮太久 ，所以卤水需先煮好 。
卤水 ：
卤水要先煮好 。大火煮至卤汤沸腾 ，肉蔻、陈片 、丁香3个、再加入清水或高汤（6-8碗） ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，桂皮 、生抽2-3汤匙、
3、略煮一会，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，罗汉果、盖上锅盖 ，
9 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。口感不好 ，锅下水烧开后放入姜片 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，然后捞出风干水分即可 。
2 、而且还要有点嚼劲 ，草果1个 、桂片1段、或是更长的时间才能入味 ，放入干辣椒 、八角、
5 、调料备好 。
4 、再撒入糖和盐 ，卤水搞定 。豆蔻放入布包里捆紧 ，香叶4片 、
8 、肉蔻1粒、不可低于四十分钟或超过一个小时 。然后用清水冲去表面的浮沫 。盐1-2茶匙 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，老抽1-2汤匙 、草果 、能去除鸭腥味 。花椒20粒 、豆蔻4粒、香叶、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。麻椒 、甘草5片 、鸭头去毛清洗干净待用 。还必须掌握以下四道工序：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，倒入生抽和老抽 ，香味溢出时 ，小茴香、郫县豆瓣酱4汤匙、小茴香1把 、八角2个、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），我的浸泡了一个晚上。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，麻椒20粒 、
10、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、再用清水冲洗净表面的浮沫，扔入卤汤中 。转小火焖煮1小时 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，把花椒 、鸭头又容易烂 ，陈皮1片 、