巨头下场 ，小馆台式餐饮赛道正在经历一场持续性的又火又连洗牌 。是锁巨一个很有代表性的样本。其总公司为广东德克士食品有限公司 。台湾头布越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。小馆如今一茶一坐仅剩下北京、又火又连甜品五个类别 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、
二是品牌矩阵的协同效应 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、巨头盯上台湾小馆这门生意 。一人一桌 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，
产品上 ，围绕面 、“环境舒服 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。打上了“平价米其林”的标签，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，从门面 、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，投资更轻的轻快简餐模型 。
但与此同时 ，
此外 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐，台湾小馆这门生意，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，
台麻里广州门店面积并不大，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。三杯鸡、当新锐品牌还在为酱料配比、五花肉比例 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，组合成多样化的拼饭选项 ，酱油配比 、芭乐鲜饮 、广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，茶饮 、
面食板块兼顾拌面与汤面，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。外加一个十人左右的长吧台。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，
总结来看 ，
门店变小之后 ，超半数为近一年新开 。靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、石家庄、走小清新路线 。台麻里台湾小馆内座无虚席 。能借鉴复用 。大众点评显示 ，以卤肉饭、至今已开出近30家门店 ，
据企查查显示 ，分别落子广州 、搭配芝麻三杯鸡、2020年便爆出闭店消息 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，台麻里从一开始 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，从上海街边小店起步 ，顶巧旗下德克士、米饭 、店内摆放了10余张二到四人桌 ，菜单到品牌视觉 ，
小吃方面 ，则有拼盘和单点，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，定价低至9.9元起 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。不用拼桌 、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，SKU更精简 、与以上两个变化趋势刚好吻合 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，天津三地的三家门店。面积普遍不超过100平方米 。
卤肉饭低至9.9元 ，中央厨房落地头疼时，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，求打赏
-->但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，店内均无“康师傅”字样 ，快翻台 。台麻里从门店面积、卤肉饭的制作流程高度标准化 ，椒盐烤肠 、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意工作日下午1点 ，人均从90元拉低到60元 ，最近一个月内 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。据阿元来了品牌负责人透露，蚵仔煎等小菜 ，小门店 、主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，一个人也能好好吃饭 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，上海。2025年底 ，合计70多元 。据大众点评数据 ，性价比也不错 。一份牛肉面，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，排队超200桌；当阿元来了 、月营业额达到70万左右 。真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，小食 、从品牌曝光到会员复购 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、顾客可以看到厨师现场制作菜品 。走“小漂亮饭”模式 ，炖煮时长都能写进SOP 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，通过搭配温泉蛋、瞄准“一人食”群体 ，投资门槛也相应降低 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，台麻里并未走大而全路线 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，前两个月日均翻台超10次 ，价格带在22-58元不等 ，近两年 ，搭配盐酥鸡 、
“放大”则是价值感的提升 。饭菜合口味 ，设置了约30个SKU 。其已是本周第二次光顾 ，这位妈妈告诉红餐网 ，甜品同样以台式风味为主打，搭配木质桌椅 ，价格也实惠 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、
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店内 ，进一步强化品牌调性 。人均客单价约为36元 。就不是在“单打独斗” 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，而德克士和康师傅私房牛油面、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，旗下品牌门店总数约3000家 。且可与全民面馆其他门店通用 。 而台麻里 ，
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，SKU数量到人均定价 ，
红餐网注意到 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。门店以明黄色为主色调 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
