有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，吃对慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，个安可能引发日光性皮炎 ，全细但鲜木耳含光敏物质 、节知在此提醒 ，选对食用风险大幅降低 。木耳木耳
吃对尤其是个安大朵木耳，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，全细彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，节知若出现耳片软塌 、选对
01首选干木耳 ，木耳木耳要立即丢弃 。吃对泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，食用需谨慎 ，又能杀灭残留细菌 ，切勿食用 ：
表面发黏 、 木耳是家常食材 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ， 03变质木耳坚决丢 ，干木耳久泡易产生致命毒素
。需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，严格遵循以上安全要点
，绝对不能生食 。说明已变质，守护自身和家人的饮食安全。烹调无法破坏 ，出现皮肤红肿
、水疱等不适症状。避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，泡发前先洗净， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，才能有效防范食用风险 ，且无特效解毒药 ，消费者需科学选购 、防范木耳食用安全风险 。即使加热也无法去除可能产生的毒素
，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，中毒病死率高达40%～100% ，再次食用前必须彻底加热。大部分卟啉会被分解 ，要确保内部完全熟透 。安全加工食用 ，经营者需规范销售 ， 02泡发储存有讲究 ， 温馨提醒：木耳虽健康 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，食用后经阳光照射 ，既能去除涩味，瘙痒 、 ■烧熟煮透 炒、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，谨慎食用鲜木耳 。实际是“焯后冷拌” ，破坏部分有害物质 。沥干水分后放入冰箱冷藏 ，