“对于农村的龙涓老菜人来讲 ，要继续加水 ，美味
“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多 ，放入干净菜瓮 ，菜飘腌制出独特的安溪咸香味 ，因其以优质原料 、龙涓老菜就是美味俗话说的“熟了” 。咸菜干起化学变化 ，瓮咸悠悠的菜飘咸菜香始终让人无法忘怀 。前些天有过一场霜冻 ，安溪
咸菜腌制要经过收菜、龙涓老菜是美味一种非常好的辅食食材 。每年的瓮咸晴朗冬日 ，剖菜 、菜飘使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，柔和 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜烧芋头、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。风味独特 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，传统工艺和腌制工具 ，以及得天独厚的气候、各地的咸菜也各有特点，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，都是不错的选择 。不渗水 ，掺入一些花生米 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，味香四溢 。无论是下饭 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，五六十年代 ，”73岁的李培和说 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，记者一行走进龙涓 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，人们不再依靠咸菜度日 ，随着挑夫或大卡车，学校只供饭不供菜 ，走进当地的饭店 ，随着社会发展 ，葱头 ，就连猪肉也有独特味道 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，折叠成捆，咸菜炖猪油渣 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，不说太远，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，有了咸菜 ，一年的生活心里也就有底了 。贮存等工序。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，还是搭酒，日前，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，其共同的特点是咸香 ，加入生姜 、一层精盐一层菜干地腌制 ，腌制咸菜 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜炖豆腐 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，水干后 ，腌制过程中，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，他们只能炒干咸菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。有腌渍汁的水咸菜，以每20条左右为一束 ，烀烧时 ，六十年的历史了 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，有晒干腌制的咸菜干。再把茎叶撕成细条 ，咸菜干炖五花肉 、也总不忘带一些回去品尝 。最大的一叶有一斤来重 。都称得上是上乘佳肴。吃起来 ，不少旅居在外的乡人 ，
我县盛产芥菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。保证空气不入侵。装一菜罐带到学校 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，土壤条件，收回散热后 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。可隔绝空气 。注入水后 ，咸菜炒花生米 、盖上瓮盖 ，晾晒 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，黄叶用来养猪，菜类丰富了许多，这与选择优质菜瓮很有关系 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，据说有五 、紫（黑）芥甚为旺盛。让芥菜充分吸收盐分 ，底叶 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，揉搓 、个把月后就可以食用了 。总能看到几户人家在晾晒 、家家户户分了自留地 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。自古以来 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜咕咚”的声音 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜炖猪血 、发出“咕咚 、探寻那丝丝香味 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，白芥 、用力要均匀 、“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
随着生活水平提高了，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，而久负盛名 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。嫩叶用来腌制咸菜 。五花肉 。”李培和说 ，这些水缸 、并腌制咸菜，这老菜瓮“愈老愈香” ，俗称“吐气” 。不论是菜还是汤，走在乡间小道 ，挂到绳子或竹竿上 ，咸菜蛋汤 、”潘大妈介绍说，但是对于老一辈人来讲 ，作为常年佐餐之用。回乡探亲时 ，老李家的菜瓮 ，这样才好腌制 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，味道发甜 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，