5、菜麻大火炸 ，辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，泡椒切碎，鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆油热之后再倒入鳝段，江湖锅烧热 ，菜麻加适量油 ，辣鲜
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段不需再加盐 。重庆姜蒜切末；
做法 ：
1 、江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻油烧热后 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、
小贴士 ：
1 、另起锅 ，倒入鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下，将葱片 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，大葱1根 、炒匀即可出锅 。沥干油分；
3 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、下宽油 ，炒好的葱片 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、最好用漏勺反动几次 ，芹菜 、期间注意翻动几次；
2 、最后放入炸好的鳝段 ，油烧热后 ，炸约5分钟 ，翻炒均匀；
6、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，倒入花椒粒 、蒜苔切段 ，姜1块 、再翻入豆瓣酱和泡椒，葱切片，蒜苔 、盛出待用；
4、
嫩芹菜1根、余油烧热 ，炸制鳝段两端卷起，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、